Шафранът се добива от цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus),  който не се среща като диворастящо растение, а само като култивирано.  Като подправка се използват трите близалца на цвета и част от шийката му. Останалата част от стъблото е без кулинарна стойност. Производството на шафран е изключително трудоемък и продължителен процес с много строги изисквания, категоризиращи подправката по четири критерия-цвят, аромат, вкус и влага. Всичко това определя високата му стойност-шафранът от древността до днес е най-скъпата подправка в света. В качествения шафран нишките са цели, сухи, тъмно червени на цвят и леко горчиви на вкус. Шафранът се използва и в медицината като средство срещу депресия и алцхаймер. Той действа също и като афродизиак и има стимулиращо действие, ако се приема като чай или добавен в чаша прясно мляко. В кулинарията се използва като овкусител и оцветител. Когато се използва за готвене, подправката отделя етерични масла с флорален аромат и лека горчивина. Тази комбинация създава отличителен вкус, който не може да бъде възпроизведен от никоя друга подправка.

Най-големият производител на шафран е Иран. Там се добиват до 95 процента от световното производство на шафран, като при добра реколта добивът може да достигне 430 тона годишно. В Иран той е толкова обичан и популярен, че може да го срещнете практически във всяка рецепта – ориз с шафран, кисело мляко с шафран, небет шекер с шафран, баклава и сладкиши с шафран, омлет, пуканки, супи, крем карамел, желе, дори  чай с шафран!

• Иранският шафран съдържа впечатляващо разнообразие от растителни съединения. Те действат като антиоксиданти – молекули, които защитават клетките от свободни радикали и оксидативен стрес.
• Шафранът има дълготраен аромат на мед и мускус с лека земна нотка и  горчиво-пикантен вкус.

 Начин на употреба:

• за приготвяне на паеля, шафранов ориз, сосове, бульони, зеленчукови супи, риба и морски дарове, всички видове месо.
• за кексове, пудинги, кремове, сладоледи, плодови желета.
• Шафранът трудно се комбинира с други подправки. Богатият аромат и специфичниятвкус се усещат по-добре, ако се използва самостоятелно. Сухите шафранови нишки могат да се добавят директно в ястието, като е добре преди това да се натрошат в хаванче или да се стрият с пръсти. Друг вариант е да се накиснат за десет минути в топла вода или бульон и след това течността да се добави към ястието. Шафранът трябва да се дозира много внимателно. 3-4 нишки са достатъчни за една порция. Предозирането може да направи ястието горчиво.

 Състав: близалца ирански шафран 1 грам

Съхранява се в херметически затворен контейнер, на хладно, сухо и тъмно място.