Пул бибер – Огънят от Изтока в твоята кухня

Пул бибер е една от онези подправки, които правят храната да пее! Ако сте пробвали турската, сирийската или ливанска кухня, сигурно сте я усетили в разядката мухамара, кюфтета и кебапи, дори поръсена на салати.

Подправката пул бибер (Capsicum annuum Aleppo) е плодът на растение от рода на Пипера, сорт Алепо, принадлежащо към семейство Картофови. Отглежда се в Турция и Сирия. Чушките се берат, когато са с цвят бордо, изсушават се, премахват се семената и се смилат.

В Турция го използват и като народно средство за заздравяване на стомаха. В Армения се нарича“пипер Халаби”.

• Има приятен аромат и леко лютив вкус (до 10 000 лютивост по скалата на Сковил).

• Богат на витамин C, антиоксиданти и капсаицин (който ускорява метаболизма и облекчава болките).

Начин на употреба:

Подправката пул бибер е подходяща за овкусяване на:

• месни ястия;
• кебап и дюнери;
• сосове и маринати за месо;
• зеленчукови ястия.

Препоръчително е при термична обработка температурата да не е много висока. Така ще запази вкуса си и няма да горчи.

Мухамара – турска пикантна паста от печени червени чушки с пул бибер

Това класическо антре от турската кухня е вълнуваща комбинация от печени червени чушки, орехи и огъня на пул бибер – идеална за топене/намазване на хляб или като гарнитура към кюфтета, кебапи или фалафел. Подготвя се за 15 минути, плюс 10 минути печене на чушките. За 6-8 порции като аперитив.

Съставки:

• 4 големи червени чушки (за печене)
• 100 г сурови орехи
• 2 с.л. пул бибер от Niepodpravkite.bg
• 2 скилидки чесън (настъргани)
• 2 с.л. концентриран сок от нар (меласа от нар или или балсамов оцет, ако нямате)
• 4 с.л. трохи от сух препечен хляб( за по-добра плътност)
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1/2 ч.л. сол
• 3 с.л. зехтин
• Прясна мента или магданоз за гарниране (по желание)

 Начин на приготвяне:

• Печене на чушките: Загрейте фурната на 220°C. Печете чушките директно на решетката за 8-10 минути, докато кожата им се покафевенее и се надуе. Извадете ги, поставете в пластмасова торбичка за 5 минути (за да се обелят лесно), след което ги обелете, почистете от семки и нарежете на парчета.
• Блендиране: В блендер сложете печените чушки, орехите, трохите от хляб, пул бибера, чесъна, меласата от нар, кимиона, солта и зехтина. Блендирайте пастата, но не прекалявайте, за да остане текстура.
• Сервиране: Прехвърлете в купа и оставете да престои 10 минути, за да се смесят по-добре вкусовете. Ако разядката е твърде гъста, добавете още 1 с.л. зехтин.

Съвет: Сервирайте студена с топла питка или като топинг за мезета.  АФЙЕТ ОЛСУН – Приятен апетит! 🌶️

Съставки: червен лют пипер на люспи, сол и слънчогледово олио